为了给客人献上一碗美味可口的茶，水温的调节非常重要。为此，在点茶过程中，如何调整炭火也就变得很重要，调炭时，有“三炭”之说，即底火，初炭(第一次添炭)、后炭(第二次亦即最后一次添炭)。 

    使用地炉点茶时，这三炭更是别有一番情趣。

    具体做法是：首先清理好地炉内部并撒好湿灰后，将三根圆形短炭作为底火放进炉底。

    一应准备工作结束后，将客人迎进茶室。在开始第一次添炭时，底火炭身周围刚好披上一层薄薄的灰时添炭最佳，若底火火势太弱，连地炉本身都未能烘暖，这会显得主人太冷淡，缺乏对客人的体贴之心。

      反之，若底火火势太强，第一次添炭时，底火炭都要燃尽了，这不但缺乏情趣，亦不利于恰到好处地调节水温。所以，底火的准备工作比添炭的做法要难。

何谓“序、破、急”

       “序、破、急”本是日本雅乐用语。 

      “序”的阶段，拍速舒缓，动作也很单纯；

      “破”的阶段，拍速加快，动作亦渐趋复杂、精彩；

      “急”的阶段，拍速达到最快，气氛热烈达到最高潮后，宣告曲终。

      “序、破、急”的理论后被中世纪的文字和艺能所采纳，又与“真、行、草”三体相联。 

     茶道在讲述点茶动作缓急的呼吸方法时，亦常引用“序、破、急”的理论。 

      定位、顺序、动作，这是必须掌握的点茶法的三个要点。 

      位置定好后，接下来是点茶的顺序。若忽视了既定的顺序，就没办法点茶了。 

 

      在掌握了顺序的同时，亦要掌握好点茶动作的节奏。这里有个缓急的呼吸问题，我们称之为“序、破、急”。

      在点茶时，必须形成适合自己的一套呼吸方法。这样，每一个点茶的动作才会从容不迫，并能做到随机应变。掌握了“序、破、急”的呼吸方法，在既定的程序下，举止便能自由自在、随心所欲而不逾矩了。

      这是点茶法的最重要的三个要点。

      谈到茶道时，经常会讲到“一期一会”这个词。如何来理解“一期一会”这个词呢?

      人们因某种机会彼此相逢了，于是便将这次相逢称为“一期一会”，这是对“一期一会”这个词的一般理解。

      实际上，所谓“一期一会”，不单单是指一次相逢而已，更重要的是在于强调如何有意义地渡过此时此刻这一瞬间。

      一次点茶，正是瞬间与瞬间的连续。

      即使是做同样的点茶，因点茶者的不同，其言行举止亦会各有特色。

      即使同一个人在点茶过程中重复做同一个点茶动作，其呼吸的缓急等也不会雷同的。

      欲通过点茶的每—个动作来达到内省自己瞬间与瞬间的变化之境界， 不经认真刻苦的修习是难以做到的。